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都可以

其实腊肉不管是蒸完再炒还是煮完再炒都是可以的，但是蒸和煮的口感会有所区别。蒸的腊肉水分相对会少一些，所以蒸完的腊肉来炒吃起来会更香更有嚼劲，肉质比较硬一点。

如果是煮的腊肉，那么煮的过程当中吸收了水分，所以腊肉的质地是比较软的，这样炒制的腊肉吃起来相对来说比较软糯一些，尤其是做给老人孩子吃的话，建议用煮过的腊肉来炒。