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不可以。青色柿子说明时未成熟的柿子，它其中的糖分含量较少，淀粉量较高，吃起来的口感虽然清脆，但是非常苦涩，若是用青柿子做柿子饼的话，无法做出来软嫩甘甜美味来。另外，在选择柿子做柿子饼的时候，要选择成熟并且坚硬的柿子，才能做出甘甜的柿子饼。